Niektóre produkty spożywcze w diecie bezglutenowej można podzielić na:

• naturalne
  ryż, kukurydza, soja, proso, gryka, ziemniaki, tapioka, fasola, groch, amarantus (szarłat), chleb świętojański, mąka z orzechów, maniok, słodkie ziemniaki.
• otrzymane w wyniku modyfikacji żywności zawierającej gluten
  skrobia pszenna bezglutenowa

Gluten mogą (nie muszą) zawierać takie produkty jak

• wyroby garmażeryjne,
• mielone mięso, parówki, pasztety,
• wędliny,
• słodycze
  nadziewana czekolada, cukierki,
• piwo,
• śmietany, jogurty, serki, desery,
• leki.

Jedną z metod stwierdzenia czy dany produkt zawiera skrobię (np. wędlina lub ser), jest test na zawartość skrobi płynem Lugola lub ze związkami jodu (np. jodyną). Należy do płynu Lugola lub jodyny dodać nieznany produkt. Pod wpływem skrobi odczynniki zmienią kolor z pomarańczowego na granatowoczarny. Test ten nie potwiedza jednak obecności glutenu w produkcie, a jedynie skrobi tam, gdzie nie powinno jej być (np. wędlina).